Το Ηorto επιδιώκει να προσφέρει απόδραση σε έναν μικρόκοσμο κρυμμένο μέσα στο πολύβουο Μιλάνο, στην κορυφή του ιστορικού κτιρίου The Medelan, στο κέντρο της πόλης.  Παράλληλα, δεσμεύεται να χρησιμοποιεί εποχιακές πρώτες ύλες και προϊόντα από γαλακτοκομεία, τυροκομεία και φάρμες της Λομβαρδίας που δεν απέχουν περισσότερο από μία ώρα μακριά από το εστιατόριο.  Οι ιδιοκτήτες του, για να δημιουργήσουν αυτό το αστικό καταφύγιο με την βουκολική γοητεία, συνεργάστηκαν με περιώνυμους αρχιτέκτονες και σχεδιαστές τοπίου του Μιλάνου.   

©Μattia Parodi

Το εστιατόριο σχεδιάστηκε έτσι ώστε να λειτουργεί σύμφωνα με την φιλοσοφία της «ηθικής ώρας», η οποία υπαγορεύει ότι οι ώρες της ημέρας πρέπει να δαπανώνται σε αναζητήσεις που βελτιώνουν το μέλλον και το παρόν για εμάς και για τους άλλους. Την κουζίνα ανέλαβε ο σεφ Norbert Niederkofler από το Νότιο Τιρόλο, υπέρμαχος της βιώσιμης γαστρονομίας που δίνει έμφαση στις πρώτες ύλες, τους τοπικούς προμηθευτές και τη γεωργία χαμηλού αντίκτυπου. Το μενού που επινόησε βασίζεται κυρίως σε εποχικές πρώτες ύλες από  παραγωγούς της Λομβαρδίας που βρίσκονται σε απόσταση μίας ώρας με το αυτοκίνητο. “Vicino c’e tutto” (κοντά μας υπάρχουν τα πάντα) είναι το μάντρα του Horto.

©Μattia Parodi

Αυτή η βιώσιμη προσέγγιση επεκτείνεται και στην αισθητική, την επίπλωση και τον εξοπλισμό του χώρου: οι στολές του προσωπικού κατασκευάζονται από φυσικά, ανακυκλωμένα υλικά και επαναχρησιμοποιημένα υφάσματα, το πάτωμα είναι φτιαγμένο από ξύλο που προέρχεται από παλιά βαρέλια, ο σοβάς είναι από ανακυκλωμένο υλικό και στο προσωπικό προσφέρθηκε ένα ηλεκτρικό αυτοκίνητο για τις μετακινήσεις του.