Η περιοχή καταγωγής του είναι η Valais αλλά πλέον παρασκευάζεται σε ολόκληρη τη ζώνη των βόρειων  Άλπεων. Παράγεται από αγελαδινό γάλα σε μεγάλα κεφάλια των 5-7 κιλών με εξωτερική κρούστα και ελαφρώς κρεμώδη υφή εσωτερικά. Η γεύση είναι πικάντικη και ελαφρώς όξινη.

Το όνομά του τυριού προέρχεται από το γαλλικό racler  που σημαίνει ξύνω. Πρόκειται για τη συνήθεια των Ελβετών βοσκών να καταναλώνουν το τυρί αυτό ξύνοντας το με ένα κομμάτι ψωμί αφού πρώτα το ζεστάνουν.

Η πρακτική αυτή, εκτός από το τυρί, έδωσε το όνομα και στο ομώνυμο παραδοσιακό πιάτο των Ελβετών, το raclette,  όπου το τυρί ζεσταίνεται σε μία σχάρα και συνοδεύεται από αλλαντικά, βραστά λαχανικά, πατάτες, μανιτάρια, πιπεριές και κρεμμύδι. Ταιριάζει ιδανικά με λευκό κρασί κατά προτίμηση ένα ελβετικό Fendant ή ένα Riesling ενώ για τους πιο τολμηρούς θα πρότεινα ένα Ασύρτικο.